GÉRONS-NOUS EFFICACEMENT LE PRIX DU PETIT-DÉJEUNER DANS L'INDUSTRIE HÔTELIÈRE ?

Encadré par la dimension R+D+i de l'hôtel universitaire Alimara Hôtel Universitaire Alimarala recherche académique permet de générer des connaissances pour l'industrie hôtelière dans le but, entre autres, de proposer des solutions innovantes et de générer un retour de valeur pour le secteur.

Oriol Anguera-Torrell (CETT-UB Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy) et Juan Luis Nicolau (Virginia Tech) ont publié un article intéressant dans l'International Journal of Hospitality Management qui pose la question de savoir si nous gérons efficacement le prix du petit-déjeuner dans l'industrie hôtelière.

L'étude part d'un constat commun : de nombreuses chaînes hôtelières et des hôtels indépendants continuent de facturer un prix fixe pour l'ajout d'un petit-déjeuner à une réservation, quel que soit le prix de la chambre. Dans ce contexte, les auteurs analysent comment la théorie de la saillance récemment introduite dans les décisions des consommateurs peut influencer la décision d'ajouter des éléments supplémentaires à une réservation, tels que le petit-déjeuner.

L'article démontre théoriquement que le supplément fixe pour le petit-déjeuner rend la demande de chambres avec petit-déjeuner inclus directement dépendante du prix de la chambre. En outre, l'analyse empirique, basée sur les données de plus de 22 000 réservations de l'hôtel universitaire Alimara, confirme que la probabilité de vendre des chambres avec petit-déjeuner inclus augmente après une hausse du prix de la chambre, en particulier lorsque les consommateurs n'anticipent pas cette hausse.

Selon l'étude, la demande de chambres avec petit-déjeuner inclus augmente lorsque le prix de la chambre augmente, mais cette relation est moins prononcée si les consommateurs n'anticipent pas l'augmentation du prix. Cela suggère que les clients perçoivent le coût supplémentaire du petit-déjeuner comme plus justifié lorsque le prix de la chambre est plus élevé mais attendu, ce qui est conforme à la théorie de la saillance.

Ces résultats offrent de nouvelles perspectives pour les stratégies de gestion des revenus dans les hôtels, qui pourraient optimiser les tarifs dynamiques pour le petit-déjeuner, mais aussi pour d'autres services hôteliers, afin de maximiser la rentabilité.

En outre, elle souligne l'importance d'étudier la manière dont les changements de prix peuvent influencer la perception de la valeur par les clients.
Des études comme celle-ci fournissent des indications précieuses pour comprendre les décisions des clients dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, améliorer leur expérience et rendre leur séjour aussi satisfaisant que possible.

Si vous souhaitez en savoir plus sur ce sujet, l'article est disponible au lien suivant.