¿ESTAMOS GESTIONANDO DE MANERA EFICIENTE EL PRECIO DE LOS DESAYUNOS EN LA INDUSTRIA HOTELERA?
Enmarcadas dentro de la dimensión de I+D+i del Hotel Universitario Alimara, las investigaciones académicas nos permiten generar conocimiento para la industria hotelera con el objetivo, entre otros, de proponer soluciones innovadoras y generar un retorno de valor para el sector.
En este sentido, el Dr. Oriol Anguera-Torrell (CETT-UB Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy) y el Dr. Juan Luis Nicolau (Virginia Tech) han publicado un interesante artículo en la revista International Journal of Hospitality Management que nos cuestiona si estamos gestionando de manera eficiente el precio de los desayunos en la industria hotelera.
El estudio parte de una observación común: muchas cadenas hoteleras y hoteles independientes todavía cobran un precio fijo por añadir el desayuno a una reserva, sin importar el precio de la habitación. En este contexto, los autores analizan como la recientemente introducida teoría de la prominencia en las decisiones de los consumidores puede influir en la decisión de añadir componentes adicionales a una reserva, como el desayuno.
El artículo demuestra teóricamente que el suplemento fijo para incluir el desayuno hace que la demanda de habitaciones con desayuno incluido dependa directamente del precio de la habitación. Además, el análisis empírico, basado en datos de más de 22.000 reservas del Hotel Universitario Alimara, confirma que la probabilidad de venta de habitaciones con desayuno incluido aumenta después de una subida en el precio de la habitación, especialmente cuando los consumidores no anticipan este incremento.
Según el estudio, la demanda de habitaciones con desayuno incluido aumenta cuando el precio de la habitación sube, pero esta relación es menos pronunciada si los consumidores no anticipan el aumento de precio. Esto sugiere que los clientes perciben el coste adicional del desayuno como más justificado cuando el precio de la habitación es más alto pero esperado, alineándose con la teoría de la prominencia.
Estos hallazgos aportan nuevas perspectivas para las estrategias de gestión de ingresos en hoteles, que podrían optimizar las tarifas dinámicas en los desayunos, pero también en otros servicios hoteleros para maximizar la rentabilidad.
Además, se destaca la importancia de considerar cómo los cambios en los precios pueden influir en la percepción del valor por parte de los clientes.
Estudios como este nos proporcionan una explicación valiosa para entender las decisiones de los clientes en la industria hotelera, mejorar su experiencia y conseguir que su estancia sea lo más satisfactoria posible.
Si queréis profundizar más en este tema, el artículo está disponible en el siguiente enlace.
